16 quinta-feira mai 2013
Posted in Variados
Ok, trata-se de um comercial, mas a mensagem é muito legal. Confesso que já esperava esse final, mesmo assim achei muito bem feito. Depois assista novamente e, já sabendo da “tirada” da história, atente-se a pequenos detalhes.
15 quarta-feira mai 2013
14 terça-feira mai 2013
Posted in Personal Cook, Restaurantes & Colegas, Viagens
Promovida numa parceria entre a revista Engenho e as faculdades UniNassau, a segunda edição da Arena Gastronômica aconteceu em Recife na semana passada.
Corte transversal do pequi, mostrando bem sua anatomia (e seus temidos espinhos internos!).
Foram vários os chefs-convidados, vindos do Brasil inteiro (confira quem participou neste link). Como representante do Centro-Oeste, me coube criar/executar/ensinar uma receita com insumos característicos do cerrado. Dentre todos os ingredientes nominalmente apontados, o único que pessoalmente não curto foi exatamente aquele destinado a mim: o PEQUI!
O prato de minha aula foi batizado de Le cochon de Piri, isto é, “o porquinho de Pirenópolis”. Tratava-se de um filé mignon suíno grelhado, servido sobre purê rústico de abóbora cozida no leite com tomilho, emulsão de pimenta-biquinho, “terra” de azeitona (enriquecida com farinha amarela de mandioca com óleo de copaíba), esponja de pequi, e nougat de castanha-de-baru.
Cadê a foto do prato?! Vai sair na próxima edição da revista. Pessoalmente eu estava muito ocupado dando a aula e, depois, dando atenção ao público para fazer o clique.
Participei também do jantar de encerramento, realizado no restaurante Manuel Bandeira, e cujo cardápio foi compartilhado com mais três outras chefs. O serviço começou às 21:30hs com pouco mais de 70 comensais no salão.
Quem abriu, com uma seqüência de 4 tapas, foi a curitibana MANU BUFFARA. Na foto, vieiras e tapioca no leite de côco, com pó de wasabi.
Dry-aged mignon de kobe (curado por 4 meses) com banana fermentada e picles variados feitos com vinagre de produção da própria chef.
Tartare de patinho do mesmo boi kobe, ginger bread, ervilha-torta e “pele” de arroz.
Eu falei que a Manu fez 4 tapas, certo?! Pois é, faltou a foto de uma delas. Na verdade, nenhuma das 3 acima foram de minha autoria, todas copiadas de sites, blogs e redes sociais. Se normalmente eu já priorizo o serviço do jantar, em detrimento da função fotográfica, imagine nessa noite, quando fui incumbido de pilotar o “passe” do jantar!
Para controlar as mesas, quantidades de comensais, e pratos servidos, improvisei um quadro na parede da cozinha. Confesso só ter notado depois algumas caras assustadas por me ver rabiscando a parede do restaurante dos outros, algo que é (para mim) bastante natural! (Afinal, nada que água e sabão não resolvam.)
Meu prato era uma entrada de língua de boi cozida, desfiada, prensada, cortada em tijolinhos e grelhada. Acompanhava um purê de legumes com azeite de menta, molho hoisin, sunomono de nabo, e um cristal de pêra asiática. Muitos feedbacks, parece ter agradado bastante.
O “plato fuerte” foi da chilena Pilar Rodrigues. Na receita original – o Curanto, os ingredientes são postos de forma rústica no chão, sob pedras misturando porco, frango ou outra carne a caldo de mariscos, tudo coberto por folhas. “Tem o sabor do mar e da terra”, comenta a chef.
A sobremesa coube à carioca Bia Lopes, com pudim de tapioca com doce de leite e brownie de rapadura. Sabores da infância para fechar com chave de ouro.
Houve um atraso no início do jantar, a velocidade no começo do serviço foi lenta, mas depois conseguimos nos recuperar. Houve muita falta de ingredientes, erros, e alterações de cardápio. Cozinhar fora de sua própria casa, de seu território, de seu restaurante, é sempre um desafio. Todos os chefs sabiam ser capazes de fazer melhor em outras condições, mas considerando os insumos, a estrutura, e o prazo dado, conseguimos cumprir nosso papel e agradar o público. Definitivamente foi uma vitória obtida com honra e glória!
Na receita original, o Curanto, o os ingredientes são postos de forma rústica no chão, sob pedras misturando porco, frango ou outra carne a caldo de mariscos, tudo coberto por folhas. “Tem o sabor do mar e da terra”, comenta a chef.
13 segunda-feira mai 2013
Você se recorda da primeira vez que experimentou azeitona, limão, anchova, etc? Lembra das reações, sejam suas, sejam de outros? Crescidos, analisamos mais os sabores e (como não?!) dissimulamos um pouco as percepções… mas… e se fosse alguém mais, digamos, sincero?!
Assista abaixo. A do iogurte é ótima!
03 sexta-feira mai 2013
Posted in Relax
O que você se lembra de 1999? De minha parte, só lembro que foi o ano em que vivemos sob o fantasma do bug do milênio. Mas o que ouvíamos, o que assistíamos, como nos entretíamos?
Pois saiba que, naquele ano, Pierce Brosnan ainda era 007. Nos assustávamos com “O Sexto Sentido”. Eu (e tantos amigo) queimávamos horas e horas em lan-houses jogando Counter-Strike. Éramos assombrados por várias boy-bands. A série Star Wars voltava à vida. Britney Spears ainda era novinha, loirinha, lindinha… e imaculada!
Quer relembrar o que rolava então?! Assista:
02 quinta-feira mai 2013
Posted in Variados
Sabe quando você assiste um filme tão tenso que te faz suar as mãos?! Ou, de repente, você se pega de punhos cerrados e apertando-os cada vez mais.
Pois é, o vídeo abaixo traz o passeio de uma bicicleta cujo selim está a 4,5 metros do chão! Enquanto assistia, me peguei pedalando nervosamente uma bicicleta imaginária! Rsss
STOOPIDTALL – CICLAVIA 2013 – LA BIKE CULT from Richie Trimble on Vimeo.
29 segunda-feira abr 2013
Posted in Objetos de desejo, Restaurantes & Colegas
Acaba de sair o novo ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo feito pela revista inglesa Restaurant. A edição 2013 é a 12ª listagem anual, mas uma vez patrocinada pela San Pellegrino & Acqua Panna.
Parabéns ao casal Helena Rizzo e Daniel Redondo, do restaurante Mani/SP, estreando na lista principal da premiação (ano passado constaram no limiar da “divisão de acesso”, na 51ª posição).
Veja como ficou a ordem dos premiados:
1 El Celler de Can Roca, Girona, Espanha
Congresso Gastronomika 2011 (Espanha), tietando Joan, um dos 3 irmãos Roca. Quem já assistiu suas aulas/palestras pode confirmar: o nível técnico é de outro mundo!
2 Noma, Copenhagen, Dinamarca
3 Osteria Francescana, Modena, Itália
4 Mugaritz, San Sebastián, Espanha
5 Eleven Madison Park, Nova York, Estados Unidos
6 D.O.M., São Paulo, Brasil
7 Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Inglaterra
8 Arzak, San Sebastián, Espanha
9 Steirereck, Vienna, Áustria
10 Vendôme Bergisch, Gladbach, Alemanha
11 Per Se, Nova York, Estados Unidos
12 Frantzén/Lindeberg, Estocolmo, Suécia
13 The Ledbury, Londres, Inglaterra
14 Astrid y Gastón, Lima, Peru
15 Alinea, Chicago, Estados Unidos
16 L’Arpège, Paris, França
17 Pujol, Cidade do México, México
18 Le Chateaubriand, Paris, França
19 Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos
20 Narisawa, Tóquio, Japão
21 Attica, Melbourne, Austrália
22 Nihonryori RyuGin, Tóquio, Japão
23 L’Astrance, Paris, França
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, França
25 Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
26 Quique Dacosta, Dénia, Espanha
27 Le Calandre, Rubano, Itália
28 Mirazur, Menton, França
29 Daniel, Nova York, Estados Unidos
30 Aqua, Wolfsburg, Alemanha
31 Biko, Cidade do México, México
32 Nahm, Bangcok, Tailândia
33 The Fat Duck, Bray, Inglaterra
34 Fäviken, Järpen, Suécia
35 Oud Sluis, Sluis, Holanda
36 Amber, Hong Kong, China
37 Vila Joya, Albufeira, Portugal
38 Restaurant Andre, Singapura
39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China
40 Combal.Zero, Rivoli, Itália
41 Piazza Duomo, Alba, Itália
42 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suíça
43 Mr & Mrs Bund, Xangai, China
44 Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha
45 Geranium, Copenhagen, Dinamarca
46 Maní, São Paulo, Brasil
47 The French Laundry, Yountville, Estados Unidos
48 Quay, Sydney, Austrália
49 Septime, Paris, França
50 Central, Lima, Peru
29 segunda-feira abr 2013
27 sábado abr 2013
Posted in A verdade nem sempre é bela
… supostamente listados por Bill Gates. Verdade ou não, estão todos certíssimos:
1. A vida não é fácil — acostume-se com isso.
2. O mundo não está preocupado com a sua auto-estima. O mundo espera que você faça alguma coisa útil por ele ANTES de sentir-se bem com você mesmo.
3. Você não ganhará R$20.000 por mês assim que sair da escola. Você não será vice-presidente de uma empresa com carro e telefone à disposição antes que você tenha conseguido comprar seu próprio carro e telefone.
4. Se você acha seu professor rude, espere até ter um chefe. Ele não terá pena de você.
5. Vender jornal velho ou trabalhar durante as férias não está abaixo da sua posição social. Seus avós têm uma palavra diferente para isso: eles chamam de oportunidade.
6. Se você fracassar, não é culpa de seus pais. Então não lamente seus erros, aprenda com eles.
7. Antes de você nascer, seus pais não eram tão críticos como agora. Eles só ficaram assim por pagar as suas contas, lavar suas roupas e ouvir você dizer que eles são “ridículos”. Então antes de salvar o planeta para a próxima geração querendo consertar os erros da geração dos seus pais, tente limpar seu próprio quarto.
8. Sua escola pode ter eliminado a distinção entre vencedores e perdedores, mas a vida não é assim. Em algumas escolas você não repete mais de ano e tem quantas chances precisar até acertar. Isto não se parece com absolutamente NADA na vida real. Se pisar na bola, está despedido… RUA!!! Faça certo da primeira vez!
9. A vida não é dividida em semestres. Você não terá sempre os verões livres e é pouco provável que outros empregados o ajudem a cumprir suas tarefas no fim de cada período.
10. Televisão NÃO é vida real. Na vida real, as pessoas têm que deixar o barzinho ou a boate e ir trabalhar.
11. Seja legal com os CDFs (aqueles estudantes que os demais julgam que são uns babacas). Existe uma grande probabilidade de você vir a trabalhar PARA um deles.
25 quinta-feira abr 2013
Posted in Variados
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Claro que não é preciso, mas ajuda bem as pessoas que não dominam a “arte” da harmonização.
