Jantar de 20 anos do Don Fabrizio

Tags

, , , ,

Na última sexta-feira preparei um menu a 4-mãos com Fabrizio Abbate em comemoração aos 20 anos de seu restaurante – do Don Fabrizio, em Arraial D’Ajuda/BA.

4

Da direita pra esquerda: Jaime (da equipe de cozinha), Joshua Abbate (o herdeiro), Luigi (o italiano do bar), e Fabrizio (o anfitrião).

1

A entrada foi do Fabrizio, um antipasto que mesclava picles de abóbora, um presunto caseiro de picanha, e língua de boi laminada. Isso era servido sobre um creme de queijo de búfala (produção familiar da região) e escoltado por fatias de pão frito e grissini.

2

Meu prato principal foi uma tranche de badejo curado por 24 horas no missô (pasta de soja fermentada), depois grelhado e finalizado no forno. O molho era um tarê de caju, acompanhado de uma batata anna com crosta de ervas, chuchu-baby laminado, e pipoca de arroz selvagem.

5

O jantar estava marcado para as 21 hs, e começamos pouco após isso, atendendo 85 convidados. O menu foi harmonizado com vinhos da Miolo, na seqüência: um espumante Brut rosé, um Sauvignon Blanc, e um Late Harvest.

3

A sobremesa também era minha: no fundo um gel de laranja, ao centro um cheesecake brulée de ricota de búfala com maracujá, cubos de maçã infusionada com capim-cidreira, merengue de limão, pedaços de morango e kiwi, e pétalas de flores comestíveis (que levei de Brasília).

 

Anúncios

Dicas para fazer risoto

Tags

, ,

Quando dava aulas de cozinha em meu antigo restaurante, o primeiro módulo era de Risoto. É uma receita fácil, boa para quem tá tateando na cozinha, mas que já dá pra fazer um jantar em casa e receber os amigos.

Eu era bem organizado, e cada módulo tinha uma apostila específica, bem escrita, todas com um mesmo padrão visual. Depois de tanto tempo e algumas mudanças de computador, tal material se perdeu.

Semana passada dei novamente a aula de risotos para um grupo de amigos. Não imprimi apostila, e ao invés disso fiz uns bisus  e mandei por Whatsapp. Segue aí embaixo para você que tá começando a ingressar no mundo das panelas. Se já é cozinheiro de mão boa, ignore.

bisu1bisu2