Alguém sabe me dizer o que é isso? (Resposta na 2ª feira!)

 [UPDATE] Ok, com respostas postadas aqui e no Twitter, vamos logo divulgar o gabarito. Não são frutas e nem esferificações, mas uma simples mimetização, um “parece mas não é”, um clássico que acompanha os cardápios de Claude Troisgros. É seu famoso “tapioca caviar“, feita de sagu cozido, lavado (para tirar a gosma), e depois marina over-night em shoyu. Conforme me explicou Thomas (o Troisgros Júnior), por razões ainda não descobertas o molho de soja é o produto que melhor tinge as bolinhas e sobrevive à lavagem posterior. O mais legal é quando eles servem isso nas próprias latinhas de caviar beluga, ficando esteticamente idênticas! Veja no post acima como ele foi servido nos jantares do Babel Convida n°12.

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