Receita executada no Mahalo (Cuiabá/MT) e no Cine Gourmet (Gramado/RS).

INGREDIENTES (6 porções)

Tire o nervo do fígado e corte em escalopes de 2 cm.200 gr de foie-gras

1 colher de sopa de conhaque

200 gr de chocolate amargo (ou meio-amargo, na falta)

1 colher de chá de molho de pimenta Tabasco

50 ml de creme de leite

1 colher de chá de flor-de-sal

1 cálice de vinho do Porto

MODO DE PREPARO

Terrine só com conhaque e poivre.

Reduza o vinho do Porto até ficar xaroposo com  1/5 de seu volume. Misture à flor-de-sal e reserve.

Limpe o foie-gras, corte em escalopes com 2 cm de altura, e arranje numa pequena assadeira. Tempere com o conhaque e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao forno somente até amolecer e começar a soltar o óleo. Retire e gele até firmar. Corte em 6 pedaços com formato e tamanho de bombons. Reserve.

Cubra os tijolinhos de terrine com a ganache apimentada.

Derreta o chocolate em banho-maria. Misture com o creme de leite, o Tabasco e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar e cubra o foie-gras com essa ganache.

Sirva coroado com uma da pitada de flor-de-sal temperada.

A foto do início do post foi a apresentação de Gramado. Se tiver cebolinha à disposição, corte chiffonades oblíquas para fazer um leito pro bombom. Corte finas fatias de brioche e toste com manteiga para acompanhar. A apresentação oficial é a da foto abaixo.

 

Anúncios