Para minhas facas de uso profissional (foto abaixo) uso a mesma pedra japonesa KING 800 referida no vídeo como “a good all-purpose grid to use“. Pedras de granulação superior (2000, 3000 ou até mais) servem para dar um corte ainda mais preciso e para dar polimento. Cheguei a cogitar fazer como alguns colegas, que dão sucessivas sessões de amolação em suas facas (em granulações crescentemente mais finas), mas só vou implementar quando estiver mais disciplinado nesse serviço.

Também tenho em casa uma pedra comum, cinza, com duas granulações. É mais bronca, rústica, e desbasta bastante o metal. Uso para as facas de uso doméstico (que compartilho com a cozinheira aqui de casa) e para eventualmente consertar algum fio das minhas facas profissionais.

577139_10152637266810461_1439157160_nO vídeo foi dica de meu primo, Jaime Shih.