fondantFONDANT

140 ml de creme de leite
350 gr de chocolate meio-amargo
chocolate granulado (de preferência meio-amargo)

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o creme e misture até uniformizar. Despeje num tabuleiro e leve à geladeira até firmar. Cubra com o granulado e corte em retângulos do tamanho desejado.

CARAMELO

Leve ao fogo a água de 4 côcos verdes, reduzindo até acastanhar e ficarem no ponto de calda. Esfrie e reserve.

NOUGAT FUNCIONAL

50 gr de linhaça
50 gr de chia
100 gr de gergelin
180 gr de açúcar
50 ml de água

Leve o açúcar e a água ao fogo para fazer uma calda. Quando atingir 112ºC junte as sementes. Misture vigorosamente até caramelar. Despeje entre dois tapetes de silicone e abra com um rolo de massa, deixando com 3~4 mm.

MONTAGEM

Faça um laguinho no fundo do prato com o caramelo de côco. Posicione um paralelepípedo de fondant no centro. Quebre um naco do nougat e crave no chocolate. Decore com merengue e flor borago.

Receita executada na edição brasiliense do Gastronômade Brasil, realizada no Jardim Botânico de Brasília, no primeiro semestre de 2013.