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E esta foi a execução na minha aula da Semana Mesa SP deste ano, como parte da programação do Mesa Ao Vivo.

Costelinha suína com pele pururucada, um toque de flor-de-sal com baunilha comum (vanilla planif purê de mandioquinha ao cumaru (falsa baunilha da Amazônia), nougat

Costelinha suína com pele pururucada, um toque de flor-de-sal com baunilha comum (vanilla planifolia), purê de mandioquinha ao cumaru (falsa baunilha da Amazônia), nougat de sementes com baunilha-do-cerrado, mini-legumes, e um chutney de cajuzinho do cerrado.

O corte é uma ripa de costela de porco com osso e a faixa de carne+gordura que vai até a pele. Ela é temperada, embrulhada em papel alumínio, assada por 2 horas a 160ºC, desossada, prensada over-night, cortada, e depois grelhada só do lado da pele até ficar crocante.

E este é o click feito por Ricardo Dangelo - o Totinha, diretor de fotografias da revista.

E este é o click feito por Ricardo Dangelo – o Totinha, diretor de fotografias da revista.

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